Miến xào là một món ăn được rất nhiều người yêu thích vì độ mềm ngon, bắt miệng, sợi miến bóng mượt đẹp mắt, dai dai nhưng vẫn tơi mềm và đặc biệt là miến chứa ít tinh bột hơn mì hay hủ tiếu, giúp hạn chế tăng cân nên thường được dùng trong các món ăn giảm cân. Hơn thế, miến là nguyên liệu giúp bạn thỏa sức sáng tạo ra nhiều món ăn ngon. Nhưng trong quá trình chế biến, sợi miến thường bị dính, vón cục và nát làm món ăn không được như ý. Đừng lo lắng nhé, bài viết này sẽ mách bạn bạn 8 bí quyết xào miến chuẩn ngon, tơi mềm bóng mượt không hề dính, tìm hiểu ngay thôi.
Miến làm từ gì mà lại chứa ít calo?
Miến (bún tàu) là một thực phẩm dạng sợi khô, được chế biến từ bột đậu xanh, bột khoai lang, bột khoai tây, bột dong giềng, hoặc bột sắn.
Miến được sản xuất từ các loại ngũ cốc nên rất giàu protein nhưng lại không chứa cholestorol, là một lựa chọn rất tốt cho sức khỏe. Theo nghiên cứu của chuyên gia dinh dưỡng, miến chứa ít calo hơn cơm, mì hay hủ tiếu. Trong khoảng 100 gram miến dong chứa khoảng 332 calo (tương đương với 2 quả trứng gà).
Có những loại miến nào?
Bạn có thể dễ dàng nhìn thấy nhiều loại miến ở chợ hoặc các siêu thị. Nhìn vào màu sắc, có những loại màu miến được bán phổ biến:
Miến màu trắng đục hoặc trong: đây là loại miến này được sản xuất từ các loại tinh bột.
Miến có màu vàng nhạt: được nhuộm màu từ mật mía hoặc các nguyên liệu tạo màu tự nhiên để gia tăng hương vị và tăng tính thẩm mỹ.
Miến có màu xám nhạt: Loại miến có màu sắc đặc biệt này được làm từ tinh bột của củ dong riềng, rất khác biệt và dễ dàng nhận biết.
Miến có nhiều màu sắc: Thời gian gần đây, xu hướng miến rau củ được giới trẻ có xu hướng ăn healthy yêu thích, miến có nhiều màu sắc chiết xuất từ các loại rau củ tự nhiên rất đẹp mắt.
Miến dong là một loại miến đặc biệt nghe khá “quen tai”. Miến dong là loại miến màu xám đặc biệt được sản xuất từ tinh bột dong riềng (còn gọi là củ chuối hoặc củ chóc). Miến dong chứa hàm lượng protein cao và chứa chất gel làm tái tạo kết tinh giúp sợi trong suốt bắt mắt hơn.
Miến đậu xanh là loại miến được nhiều người ưa chuộng. Như tên gọi, nguyên liệu chính là đậu xanh. Hàm lượng chất dinh dưỡng trong miến đậu xanh rất tốt cho sức khỏe và là loại miến được người tiêu dùng ưa chuộng.
8 bước đơn giản xào miến chuẩn ngon, tơi mềm bóng mượt không hề dính, không bị nát.
Bước 1: Tách miến khô rời ra thành những phần nhỏ và tơi
Khi bán, miền thường được bó thành những bó khô và nhiều. Trước khi chế biến, hãy xác định khẩu phần ăn. Tách miến tơi ra để tránh rối.
Bước 2: Ngâm miến khô trong nước lạnh 10 - 15 phút
Tùy vào độ cứng khác nhau của từng loại miến, có thể ngâm miến từ 10 - 30 phút. Ngâm ngập miến trong nước lạnh từ 5 đến 10 phút giúp quá trình luộc/ trụng miến dễ dàng và nhanh hơn. Tránh ngâm quá lâu làm miến mềm và nát.
Bước 3: Trụng nhanh miến trong nước sôi
Trụng miến là bước quan trọng quyết định độ ngon của món ăn. Chờ cho nước sôi già, thả nhẹ miến vào trụng nhanh tay và nhẹ khoảng 1 - 2 phút. Không đảo quá mạnh tay làm miến dễ nát và rối. Tốt nhất bạn để miến vào trong vợt, chỉ cần đảo nhẹ vợt vài vòng là có thể vớt miến tra ngay trên vợt.
Bước 4: Ngâm miến vào nước lạnh ngay sau khi trụng
Sau khi trụng miến, thả miến vào thau nước lạnh (thêm vài viên đá lạnh) để miến không bị dính, ngâm miến 3 - 5 phút đến khi miến nguội hẳn thì với ra và để ráo.
Đây là cách giúp phần tinh bột trong miến tiết ra trong quá trình trụng sẽ được làm lạnh, khắc phục được tình trạng miến dính bệt vào nhau.
Bước 5: Trộn miến với dầu ăn/ lòng trắng trứng
Trộn miến với một ít dầu (dầu ăn, dầu ôliu, dầu mè, dầu hướng dương,...tùy theo nhu cầu dinh dưỡng và chế độ ăn của bạn) hoặc lòng trắng trứng sẽ giúp miến không dính vào nhau, giúp bạn xào miến không nát. Hãy sử dụng dầu nếu chế biến miến trộn và lòng trắng trứng với món dùng miến xào nếu bạn muốn hạn chế dầu.
Bước 6: Cắt miến thành kích thước vừa ăn
Sợi miến khá dài nên khi xào chung các nguyên liệu khác khó có thể hòa quyện xen kẻ vào nhau làm rối và khó ăn, miến ra miến, rau ra rau. Dùng kéo cắt miến thành những đoạn vừa ăn để miến có thể xen kẽ với nguyên liệu nhé!
Bước 7: Cho miến vào ở công đoạn chế biến sau cùng
Miến đã được làm chín, nên nếu chế biến miến xào, hãy xào chín các nguyên liệu và cho miến ở công đoạn sau cùng, đảo nhẹ 1 phút rồi tắt bếp ngay để miến không bị nát nhừ. Nhớ rắc thêm ít tiêu xay và mè rang để món ăn thêm phần thơm ngon nhé!
Bước 8: Hâm miến bằng lò vi sóng nếu dùng lại lần hai
Nếu không dùng hết món trong một lần, hãy bảo quản món ăn trong ngăn mát và làm nóng trong lò vi sóng để dùng lại. Xào miến lại trên bếp sẽ tăng lượng dầu và dễ làm miến nát gãy.
Gợi ý những món ngon với miến tại nhà
Miến là nguyên liệu đặt biệt có thể sáng tạo ra cả ngàn món ăn ngon và nhanh chóng tại nhà. Từ những món truyền thống như miến gà trộn, miến gà nấu măng, miến xào thịt bằm,... đến những món được giới trẻ yêu thích như miến xào trứng muối, miến trộn Hàn Quốc…
Thời gian gần đây, với sự xuất hiện của miến rau củ và miến organic, hàng loạt các món ăn healthy phù hợp với các chế độ ăn kiêng đã ra đời như miến xào rau củ, miến gà áp chảo, miến xào cá hồi áp chảo, miến xào trứng,...
Bạn đã tự tin để vào bếp chế biến ngay cho mình một món miến định “kout” chưa? Áp dụng ngay và luôn bí quyết xào miến không dính trên để kiểm nghiệm tay nghề xào miến bất bại của mình với các mẹo nhỏ của Vipep nhé!
